白酒经过常年贮存会生成一股特别的“陈味”,其香气令人愉悦。所以大多数酒友都爱喝老酒,但是每种酒的陈味喝起来又是不一样的。接下来就跟四川浓香型酒厂了解关于陈酒这方面的知识点。
1、酱陈
“酱陈”有点酱香气味,似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又与酱香有区别,香气丰满,略带陈醋香气(或果酸香气)。
这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到,浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主,其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。
2、窖陈
所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气,而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味),比较舒适细腻,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。