白酒中的食用添加剂包括增味剂、酸味剂、甜味剂和增香剂等。它们的使用必须符合中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB 2760—2011，好使用国家定点厂家生产的添加剂。

调酸剂选择的以歌先决条件就是必须既溶于酒精，又溶于水，还要在勾兑成品酒放置过程中不易产生沉淀，再加上调酸剂是混合酸，相应的纯度低，因此挑选要严格，要做小试，要检测，好选用纯度高的单体酸。添加的酯类要求纯度高，不含或少含杂质，勾兑成品酒贮存时不易产生沉淀。要从正规厂家购进，要定点，香料不能随时改变购进货源。一旦添加香料勾兑好成品酒，沉淀多或固形物超标就要求采取措施。可直接进行串蒸，或与固形物低的勾兑成品酒混合。

鼎信基酒

摘自《白酒勾兑与品评技术》