白酒知识入门

白酒基础知识——认识酒以及酒的分类

一、认识酒

1、酒精 任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78，冰点为-114。

2、酒度 酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。 （1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20时含酒精38％，即称为38度。 （2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20时含酒精38％，即为76Proof。 另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

3、酒精饮料 酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。

4、白酒中的有害成分 1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头等不良感觉。 2、杂醇油：含量超标引起头即“上头”易醉。 3、铅PB、呻、AS均引起中毒。

二、酒的分类

1、按制造方法