白酒知识 | 农家自己酿的白酒是好酒吗？

酿酒时一个技术活，并不是每个人都能操作的，也不是简单的发酵、蒸煮、蒸馏就能酿出好酒的。

在影视剧作品中，农家对侠士说：“我这里有自酿的女儿红、竹叶青”。侠士举坛豪饮，饮罢来句：“好酒”！

似乎好酒出自农家的观念已经延续至今了。每到粮食收获后，农家便开始在家里自酿白酒。手工酿制，纯粮酿造成了农家自酿的标签，人们往往认为农家自酿是安全、健康、放心的产品。

打开某电商平台，不少酒商打出农家自酿酒的招牌，以此来吸引消费者，也总能赢得不错的销售量。

那么农家自酿真的是好酒吗？专家说农家自酿的白酒虽然在原料选择和发酵方面是能保证纯粮固态发酵的，但在酿造过程中没有响应的管控机制，酒体的质量也无法得到检验等，虽然是纯粮酿造，但不等于就是健康的，食用安全上是存在隐患。

设备不过关

1.过滤设备。拿泸州白酒来说，粮酒需要水，而是需要过滤酿酒用水，去掉一些杂质。同时在发酵出酒阶段，需要用过滤器过滤新酒中的甲醇、醛类、重金属等杂质。但农家自酿的白酒，因为设备的原因，无论是原料中的水，还是蒸煮，贮存的器皿都是无法得到保证的，这当中会出现甲醇、重金属等容易超标的情况。

2.处理设备。优质纯粮酒，用的是本地产的粮食，好酒没有保质期，然而原料却不是，粮食也是会腐烂的，处理不当，粮食发酵过程中会受到细菌的侵害，发生霉变。

正规的酒厂，在酿造前段有非常完善的预处理机制，有响应的处理设备，这是农家自酿在酿造作业时不具备的。

有人会问农家在酿酒时是高温的环境，高温可以杀菌，而且酒精也可以消毒。有一点大家忽略了，酿造工具可以消毒，但酿造阶段的人和环境是无法进行处理的。