白酒知识丨白酒是如何酿造的以及勾兑酒到底是什么酒?
民间常有人说:“品牌酒也是勾兑酒;白酒都是勾兑出来的,勾兑的酒都不是好酒是添加了东西的。”随着酿酒技术的发展,越来越多的人能喝上好酒,越喝身体越好,越喝越年轻,很多人对勾兑酒不懂,今天泸州酒厂就通过白酒的酿造流程来给大家看看什么是勾兑酒!
一、选料
一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。
二、制曲
制曲是酿酒过程中重要的环节,可分为两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
三、发酵
酱香型白酒发酵,大曲用量很高,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。
四、蒸馏