人体必需多种微量元素，过多或缺乏任何一种元素都会对人体产生相应的影响作用，在传统白酒的发酵。酿造以及蒸馏过程中，一些微量元素被带入酒中，在酒的加浆降度中，金属元素等又可由泉水或自然水中带入；存贮工程中，乙醇挥发，酸度增大，促使了盛酒容器中的多种元素溶入酒内，使酒体中含有各种对人体有益的微量元素。

部分元素的生理作用如下：

K——维持水盐代谢平衡，维持神经和肌肉的正常功能，心脏正常跳动；

Ca——骨骼牙齿正常钙化，细胞的正常结构，肌肉收缩，神经传导等；

Mg——镁与钙、磷同时作为骨骼和牙齿的组成部分，对神经系统有抑制作用；

Fe——血红蛋白、肌红蛋白的组成部分，可维持正常生长发育及免疫功能；

Cu——维持神经系统、骨骼皮肤健康和毛发正常生长；

Mn——骨骼和结缔组织形成与成长的成分之一，有促进机体生长发育和性成熟的作用；

Cr——有激活胰岛素、降低血糖及胆固醇的作用；

Na——维持机体水盐代谢平衡，保持正常渗透压，维持神经和肌肉的正常功能。

摘自《传统白酒酿造技术》