醇类在白酒中的含量，无论从总醇量来看，还是从各种醇类的量来看，不同的酒，其含量差距不大，沿未见其规律性；而这些差别又是造成各种酒不同口味的原因之一。

名优曲酒中总醇含量大都在100～200mg/100mL，其中以董香型的董酒含醇量高，达385.1mg/100mL，其次为酱香型茅台酒、米香型的三花酒、凤香型的西凤酒，低为浓香型和清香型酒，含醇总量都在100mg/100mL左右。

从醇类各品种在白酒中的量比关系来分析：异戊醇是醇类在酒中含量多的醇，名优曲酒一般含35～90mg/100mL，占各自总醇量的25%～56%，其中米香型的三花酒含异戊醇高，达96mg/100mL，占总醇量的56.74%。其顺序往往是米香型>其他香型>清香型>酱香型>浓香型。异戊醇在白酒中往往超标，所以调味时用白酒作基础酒时不必加异戊醇；对于酒精脱臭的酒，在不超标的情况下，添加适量的异戊醇也是允许的，但要注意与异丁醇的比例关系。

异丁醇在曲酒中含量不多，名优曲酒一般含10～46mg/100mL，占各自总醇量的9%～27%，其中以三花酒含异丁醇高，达46mg/100mL，占总醇量的27.3%，其他各香型酒的含量都相差不多。异丁醇的作用在于与异戊醇协调，保持恰当的比值。如三花酒含异戊醇、异丁醇都比较高，但它们之间量比关系协调，仍有令人愉快的感觉。

一般情况下，蒸馏酒中异戊醇与异丁醇的比值基本保持在2.5～3.5，同一香型不同质量的酒中此比值如此，甚至不同香型的酒中，此比值也大体如此，这说明引起酒质变化的原因不是异戊醇与异丁醇的比值，而是它们的绝对含量，即好酒中异戊醇与异丁醇含量较低，而质量差的酒中，两种醇的含量都较高。

正丙醇在曲酒中的含量不多，各酒含量差距也小，名优曲酒中一般含10～28mg/mL，占各自总醇量的8%～12%。正丙醇的香味界限值较大（2mg/100mL）,所以它对酒的香味影响不大，调味或配制酒中是不应添加此成分的。

摘自《白酒生产与勾兑教程》