1、余味：饮酒后，口中余留的味感，如余味绵长、余味干净等。

2、回味：酒液下去后回返到口中的感觉，如有回味、回味悠长、回味醇厚等。

3、臭味：主要是臭气的反映，与味觉关系极小。

4、苦味：由于苦味物质的阈值一般比较低，所以在口感上特别灵敏，而且持续时间较长。另外，苦味反应较慢，说酒有后苦而无前苦就是这个原因。适当的苦味能丰富和改进酒体风味，但苦味大，不易消失就不令人喜欢了。

5、酸味：酸味是由于舌黏膜受到氢离子刺激而引起的，白酒中酸味要适宜。酸味物质少，酒味糙辣，反之，酸量过大，酒味淡，后味短，酸涩味重，酒中酸味物质适中，可使酒体醇厚丰满。

6、涩味：当口腔黏膜蛋白质凝固时，会引起收敛的感觉，此时感到的滋味便是涩味。因此，涩味不是作用于味蕾而产生的，而是刺激到感觉神经末梢而产生的感觉，所以它不能作为一种味而单独存在。白酒中涩味是由不谐调的苦、酸、甜共同组成的综合结果。

摘自《白酒勾兑与品评技术》