（1）中和 两种不同性质的味觉物质相混合时，它们失去各自独特味道的现象，称为中和。

（2）抵消 两种不同性质的味觉物质相混合时，它们各自的味道都被减弱的现象，称为抵消。

（3）抑制 两种不同性质的味觉物质相混合时，其中一种味道消失，而另一种味道出现的现象，称为抑制。

（4）加强效果 两种稍甜的物质混合时，它们的刺激阈值浓度增加一倍，这种现象即使在酸味物质中也发生。

（5）增加感觉 在一种味觉物质中加入另一种味觉物质，可以使人对前一种味觉味觉物质的感觉增加的现象，称为增加感觉。经试验，在测定前5min，用味精溶液漱口后，人对于甜味、咸味的灵敏度不变，但对酸味和苦味的灵敏度增加，增加感觉现象对影响很大，所以在尝评之前不要吃含过多味精的食品，以免影响评酒结果。

（6）变味 同一种味觉物质在人的舌头上停留的时间长短不同，人对该味觉物质的味觉感受也不同的现象，谓之变味。例如，评酒时若用硫酸镁溶液漱口，开始是苦味，25~30S后会变为甜味。

（7）混合味觉 各种味觉物质相互抵消、中和、抑制和加强等给人的一种综合感觉，称为混合味觉。一般来说，甜、酸、苦最容易抵消，甜与咸能中和，酸与苦有时则是既不中和也不抵消。

总之，味觉随着味觉物质的不同而有变化。为了保证各种名优白酒的质量与风味，使产品保持各自的特色，必须掌握好味觉物质的相互作用和酒中微量香味成分的物理特征。

摘自《白酒分析与检测技术》