泸州原酒生产厂家告诉您,所谓陈酿,指的是新生产出来的白酒刺激性大,气味不正,经过一定时期的合理贮存,酒体变得醇和,喝起来柔顺,酒香闻起来馥郁、芳醇,这种现象也称为老熟。有道是“酒是陈的香”便是这个道理,而这背后的科学机理,是酒在贮存过程中发生的一系列的物理和化学的变化,从而改善了酒的感官风味,促进酒品质的提高。
白酒在陈酿过程中,发生了哪些变化?
物理变化
1、挥发
刚蒸馏出来的泸州白酒,含有较多的低沸点成分,如硫化氢、甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等,使白酒带有强烈的刺激感。
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