白酒小知识，了解一下酱香酒酿造的四大工艺！

说起酱香型白酒，是否会好奇酱香酒的酿造工艺是不是都是“12987”工艺呢？同时酱香酒又坤沙、碎沙、翻沙、串沙之说，到底怎么回事呢？今天泸州酒厂就带大家了解一下酱香酒的酿造几种工艺。

“12987”工艺是酱香酒其中的一种酿造工艺，是一种传统的坤沙酒酿造工艺，也是被推崇的酱香酒酿造工，但是并不是所有酱香酒都采用这种工艺，酱香酒的酿造工艺可以分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒还有串沙酒（也有人不把串沙酒归为酱酒酿造工艺），下面我们就来了解一下。

1、坤沙酒

坤沙酒酿造工艺就是“12987”工艺，12987工艺是酱香酒特有的“12987酿造工艺”，是一种比较复杂的酿酒工艺，就是一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，讲究端午制曲、重阳下沙，整个过程共30道左右工序以及100多个工艺环节，工序繁且复、工时慢、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长。

由于坤沙酒需要多次蒸煮、多次取酒，因此其对原料要求极为严苛，所生产的红樱子糯高粱，这种高粱颗粒小、圆润饱满、堆积如沙，因此“沙”指的就是本地优质的红樱子糯高粱。

也正是因为酿制工艺繁琐复杂、耗时费工再加上对原料甄选较为严苛，才让坤沙酒具有酱味悠长的特点，当然，成本也比较高。

2、碎沙酒

碎沙酒就是将高粱完全打碎发酵，然后经过蒸煮发酵取酒，一般蒸煮3次左右就能把酒取完，耗时短，工序简单，对原料要求相对没有坤沙酒那么高，由于使用的是完全破碎的高粱酿制，其生产周期短，出酒率高，不需要经过多次高温发酵，能保持酱香酒特点，就具有比较明显的酱味儿，作为口粮酒来说是绰绰有余的。