总酸总酯是白酒检测中主要的理化指标之一。不同等级的白酒有不同的酸酯要求，优级高于一级。酒精勾兑酒是掺入了香精香料即酸类和脂类，在符合国家标准的前提下主要解决口味和口感的问题。总酸总酯的检测只是个理化指标是否符合国家标准，不反映泸州白酒的实际质量。但酿造的白酒，理化指标中总酸总酯的含量可以反映其内在的产品质量。

白酒中酯的含量直接影响酒的质量,因此,总酯的测定在生产中有相当的指导意义。总酸总酯是可以反映出勾兑酒的水平和口感重要的是要符合国家相关标准。

固形物是要看使用蒸馏还是用自来水，用净水的话要低很多同样也要符合相关白酒的标准。液态法白酒不需要固形物的检测。总酸总酯随储存时间的延长会发生改变酯减少，酸增加，其中酯与酸又是白酒主要的呈味物质。

白酒固形物(盐类，高级酯类、酸类、醇)含量超标，往往会使白酒出现失光、浑浊以及沉淀的现象，严重影响产品的感官质量，同时也会影响产品的内在品质。盐类主要来自储存容器及生产用水。不同香型的白酒标准会有不同。

总酸