白酒是怎么酿造出来的？从酒曲、蒸馏、勾兑等方面说清酿酒工艺

中国白酒文化历史悠久，喝酒已经成为中国人生活不可缺少的一部分。作为中国人最常喝的一种酒——散装白酒，是怎么酿造出来的呢？今天泸州酒厂来谈谈。一般来说，白酒的酿造需要经过7个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。

一、选料

原料是白酒酿造的根本，没有好的原料，自然酿不出好的白酒。白酒的原料，通常以高粱、玉米、小麦、大米粮食类和豆类为主，要求作物颗粒饱满，没有杂异味，富含充足的淀粉，这样酿造出的酒才纯正。

二、制曲

白酒酿造离不开酒曲，通常烧酒的酿造都采用大曲，即主要以豌豆、小麦、大麦为原料。

大曲在古时候由专门的制曲工人踏制而成，制成砖块形状，并放入高温曲房进行发酵，促进微生物的繁殖。酒曲酿造完成之后，投入原料之中，可以使酒曲产生的淀粉酶进一步将粮食中的淀粉进行糖化，转化成葡萄糖。

三、发酵

发酵包括两个过程：一个是酿酒原料在高温的环境下进行发酵；一个是酒曲在高温下进行发酵。从配料、蒸粮、加酒曲，整个过程离不开发酵，发酵的过程就是将糖转换成酒精的过程，这样生产出的白酒也被成为固态发酵白酒。