1选酒

选酒是以每坛酒的卡片为依据，最好再尝评一遍，以掌握实际情况。在选酒时，应注意酒的配比关系和各种香味之间的配合比例。

（1）后味浓厚的酒可与味正而后味淡薄的酒组合。

（2）前香过大的酒可与前香不足而后味浓厚的酒组合。

（3）味较纯正，但前香不足，后香淡的酒，可与前香大而后香淡的酒，加上一种后香长但稍欠净的酒，三者组合在一起，就会变成较完善的好酒。同时为利于选择，把香味分为香、醇、爽、风格四种类型，根据本厂情况，把参与勾兑的合格酒（多少不论），使这四种酒各占25%左右。例如要选用20坛进行勾兑，那么香的、醇的、爽的、有风格的各选5坛。为了使勾兑顺利进行，又可把这20坛酒分成三组。

第一组：带酒，具有某种独特香味的酒，主要是双轮底酒和老酒，这种酒一般占15%，使其起到风格方面的带头作用。

第二组：大宗酒，为一般的，无独特香味，但香、醇、爽、风格均有或某种香味稍好，而其他香、味又略差者；各坛可用小样勾兑，综合起来则能构成香、醇、爽、风格协调的酒，这种酒占80%左右。