固态法白酒生产厂使用AＤY时，其活化的方法有两种。一种是采用35~38°C的自来水活化，自来水用量为 A D Y使用量的１０～１５倍，活化时间１０分左右。此种活化方法比较简便，但要求活化后立即使用，活化与放置的时间不要超过３０分。否则，密集的酵母　群体在缺乏营养和较高的温度下容易发生衰老甚至死亡，也易引起杂菌污染。另一种方法采用２．５％左右的糖水熔液活化，首先在３５～３８°Ｃ下复水１０分左右，随后降温至３０°Ｃ左右活化。降温的方法，当室温较低时，往往可采取自然冷却法，当室温高时，则可采用加入适量冷水的方法等强制降温。复水活化的时间可为１０min~3h,一般复水活化约10min后，酵母即开始利用其中的糖产生CO2不再产生，这时应尽快使用，如因生产延长时间，应补加糖液并进一步降低活化液的温度。否用量取决于付水活化时间，活化时间，长时，活化液用量要增大一般情况下用量为ADＹ的２０倍以上。则酵母细胞易老化，并引起杂菌污染。

摘自——白酒生产技术