众所周知，生料发酵技术是酿造白酒的大优点，其中为突出的是，简化操作过程，节约能源，降低消耗。缺点是淀粉出酒率低，发酵周期延长。此外，生料酿酒在寒冷的东北、西北地区还有另一个重大现实意义，粉料在蒸熟后冷却时，冬季容易回生黏结成硬团，难打散，不仅增加劳动强度，也影响出酒率。若采用生料酿酒便可以避免此弊病。

生料发酵时，原料带入的杂菌较多，只有高质量的酒母才能形成酵母菌数量与生长的优势，达到抑制杂菌的目的。传统的大缸酒母其质量受自然因素的影响较大，含杂菌数量也多，造成生料发酵的产量和质量的不稳。使用高质量的酒精后即可保证发酵的安全进行，稳定白酒生产的产量与质量。

摘自——白酒生产技术