白酒酿制过程中，曲虫危害大曲，不仅取食曲料，而且一些曲虫还可以取食在曲微生物，即取食大曲酵母和霉菌类，直接造成大曲重量减轻、质量下降。同时，曲虫也可危害大曲原料和其他酿酒原料，造成原料重量损失，发霉腐烂，品质变劣。那么我们在酿制过程中应该怎样防治曲虫呢？

（1）曲库改造。改大曲库为小曲库，每库贮存量120~150t为宜。新曲库所有的窗做成双层纱窗，里层纱40目，外层为普通纱，窗外配上防雨窗檐，曲库挂麻袋门帘，曲房门窗也依此改造。

（2）计划用曲。每年的生产量不要超过实际用曲量太多，要保持生产量与用曲量适当比例。曲块入库后，贮存期一般为3~6个月。需贮存过冬的曲，应安排9月下旬以后生产的曲。过冬的曲最好在次年4月下旬前用完，如用不完，则应将每个曲堆表面1~3层曲先在4月下旬以前用完，这样就可大量消灭越冬曲虫及虫卵，减少当年危害。

（3）曲库管理。新曲入库当天即关闭门窗，并与次日上午10：00前关闭。曲出完后应彻底清扫，做到用完一间清扫一间。

（4）杀虫剂触杀。将数种药物按比例混合，配制成杀虫剂，再稀释600~800倍。从4月下旬开始到9月底，每天或隔天在曲库外或纱窗、门帘上喷药。将麻袋钉在墙壁窗台下喷药效果更好。喷药后的次日清扫。喷药时间为每天下午15：00~17：00，清扫时间为次日上午8：00~9：00。4月下旬至5月中旬主要防治咖啡豆象。

（5）吸虫器捕杀。吸虫器是采用气流负压原理“吸虫”。由聚气吸嘴、导气筒、电机、收集器等部件组成。操作时，让聚气吸嘴在曲堆表面或曲库墙壁曲虫聚集处，做往复移动，曲虫及虫卵便被吸入收集器内，打开收集器，将曲虫倒出，然后用火或开水烫灭。吸虫器对咖啡豆象等个体较大的成虫捕捉效果更好。

（6）厌氧闷杀。对大曲库虫的曲堆还可采用一定技术措施进行厌氧闷杀。即在曲块入库2个月后，待曲块水分降至13%以下时，用塑料布隔离法密封，然后，借助大曲微生物的呼吸作用（或人工抽气方式），造成曲虫因缺氧而死亡。此法可以消灭大量成虫及虫卵。同时，对曲库中常发生的鼠害也有一定的防治效果。

曲虫的完全控制需要一个过程。由于受技术条件等因素的限制，对曲虫的发生规律及防治的研究还不深入，如曲虫的生长发育条件及限制因素、曲虫的生物防治、贮曲新技术等，都有待于今后不断完善。

摘自《白酒生产与勾兑教程》，科学出版社