1、白酒:以粮谷为主要原料,用大曲、小曲、或麸曲及酵母等为产酒生香剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。
2、大曲酒:以大曲为产酒生香剂酿造而成的白酒。
3、浓香型白酒:以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有己酸乙酯为主体复合香的白酒。
4、固态发酵法:以固态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。
5、液态发酵法:以液态蒸料糊化、糖化、发酵、蒸馏生产白酒的方法。
6、半固态发酵法:采用固态蒸料和培菌糖化,进行液态发酵、蒸馏生产白酒的方法。