白酒酿造全过程，教你认识什么是勾兑酒

酿酒主要是靠微生物，微生物就是天然的、自然的，所以大自然才是最好的酿酒师。生态环境、微生物、工艺、原料和酒曲，制作工艺都影响着白酒的质量。

传统浓香型白酒采用偏高温大曲为糖化发酵剂，在泥池老窖中发酵，周期为90天左右，从原粮进厂到成品酒出厂历经69道传统工艺，生态发酵，原汁原味，自然天成。这套传统的酿造工艺，已成为“非物质文化遗产”，也形成了“窖香幽雅，绵甜爽口”的鲜明风格。

在现代生物技术快速发展的今天，酿酒师傅们依然保持生态酿造的传统工艺。尤其是女工踩曲的环节，一些体重符合标准的年轻女性，体态轻盈，步法灵巧，用脚把酒糟踩成大小匀称的曲坯，一天要踩出四吨的重量，同样的动作每天重复数千次，速度之快，量度之准，完全是人与微生物之间的协调融合。

脚下紧实的包包曲，将成为原粮发酵最好的天然糖化剂。“莲足踩曲”这一古老的技法，不仅仅具有表演的性质，而是能最大限度地将水浆提到曲药表层，增强保湿功能，提升发酵质量。

走进制酒车间，工人们或搅拌酒糟，或搬运酒器，或开动机器，一派热火朝天的酿酒气氛。浓郁的酒香充溢着四周，无处不在，调动着人的感官，陶然沉醉。除了女工踩曲，还有入室培菌，入池发酵，拌糟，跑窖，摊晾，探气上甑，蒸酒，看花摘酒，贮藏等酿酒步骤。一道道古法酿酒的工序，犹如一首歌谣的音符，共同谱写一篇美酒的华章。

酿酒老师傅常说：“千年老窖万年糟”，一句话道出了传统酿造工艺的内涵。从这个口诀中，可以看出白酒酿造对于窖池、曲糟等设备和原料有其特殊的要求，表达了古人对于白酒生态酿造最为朴素的理解。

玉米、高粱、糯米、小麦、大米，精选这五种优质的粮食原料，按照一定的科学比例配置，先是破碎拌匀，然后加上窖池里取出来的酒糟，以及部分数量的糠壳，放进蒸锅里进行蒸馏。绿色的食品，长周期的发酵，微生物的培养，空气中适宜的温度和湿度，凝结成幽雅细腻的复合香气和绵甜净爽的口感

喝一口原酒，抓一把五色酒粮，捏一捏陈年窖泥，在浓度极强的酒香味中，彷佛穿越千年前的酒坊，慢慢熏醉在历史沧桑的变幻中，久久不能自拔。等入口的原酒沁入舌尖，奔腾狂啸直下喉咙，垂直下探到食道，最终温暖了整个胃部时，彷佛才从其中浅浅地寻回些现实的感觉。