白酒酿造过程“大揭秘”，诸多细节被公之于众，自此拒绝勾兑假酒

作为中国传统的酒类之一。白酒发展至今已经有上千年的历史了。而在悠久的历史长河中，也衍生出了多种不同种类、不同香型的白酒，其口感各具特色，制作工艺也有所不同。

不过现如今最受酒友们青睐的还得是以酱香型白酒和浓香型白酒为首。同时也会有不少酒友疑问，酒是怎么酿出来的呢？

今天泸州白酒厂家就带大家来“揭秘”白酒酿造的全过程，其中还有诸多细节被公之于众，了解过后，自此便拒绝勾兑假酒。

众所周知，白酒是以高粱、玉米等粮食为主要原料，经过蒸煮、淀粉酶解、发酵、蒸馏等工序加工而成。

具体酿制流程如下：

第一步，粮食处理：在酿造过程中，先将粮食进行清洗、选粮、浸泡、破碎等处理。然后将粮食煮熟，即可进行下一步酿造。

第二步，淀粉酶解：将粮食糖化为糖，这个步骤又分为干法糖化和湿法糖化，干法糖化是将面粉和水混合成团，在团内加入淀粉酶，使其起酶作用；湿法糖化是将用水或者蒸汽把粮食混合糊状物震撼得均匀。

将淀粉酶加入经扩散后的糊状物中，在37℃-64℃温度下放置。一般情况下，需要2-3h 就可以达到糖化效果。