白酒是传统产业，在实际生产实践中，开展着许多潜展性的科学研究。白酒业能发展至今一直贯穿着科学技术的不断突破，科技力量的表现如下：

组织领导、政策明确。白酒科技事业的发展从上世纪50年代起，历经了围绕卫生指标铅和甲醇含量的查定、节粮工艺、提高出酒率、开展烟台试点、推广麸曲加酵母的工艺及提高白酒香味质量等，经历了茅台、汾酒、泸州和永川小曲酒等的试点。全国五次白酒质量评比，促进了白酒质量的提高和香型酒的发展，从浓、清、酱的基本香型发展到了12大香型，开展了从吃香到吃味的研究，后来又经历了新菌种应用、优势工艺的融合等。国家的改革开放，大力促进白酒业的发展，随着社会进入体验经济，消费者重视酒的醇和度，追求酒的甜、陈、酸爽等个性化的产品。年份酒的开发，促进储存勾兑工艺的大提高。当前面对环境污染带来对白酒业的影响，为确保食品的安全，各方面都非常重视酒中重金属、农药残毒、黄曲霉素及塑化剂、甜味剂等查定和检测研究，并取得一批成果。

这次获得第二届中国白酒科技大会优秀成果奖7大类，58项，四川占15项，其中剑南春就获得6项，值得庆贺。

摘自《酿酒》