白酒在酒库贮存的过程中，质量仍处于动态变化中，经过适当时间贮存和管理，酒变得醇和、绵软，为勾兑调味创造良好的前提条件，所以酒库管理是做好勾兑和调味工作的重要环节。为了搞好酒库管理，应做好以下几方面的工作：

1新酒入库时，应先经质检部门或专门的尝评小组初步评定等级后，分级入库。评定时，不可用评老酒的标准来评定新酒，对新酒的尝评方法和标准与尝评老酒应有所区别，要分别建立新酒和老酒的评酒方法和制度。

2每个贮酒容器上，要挂上登记卡片，详细建立库存档案，上面注明坛号、生产日期、窖号、糟别（粮糟酒、红槽酒、丢糟黄水酒等）、生产车间和班组、数量、酒精度、等级以及酒的色、香、味、风格特点等。有条件的厂，最好能附上气相色谱分析的主要数据。

3各种不同风味的酒，要避免不分好坏，任意合并，否则，无法保证质量。

4调味酒要单独贮存，不能任意合并，最好有单独地方贮存。

5分别贮存后，还需定期尝评复查。每批入库酒样，每月随机抽样一次。以100mL吸管，吸取坛中酒样100mL，盛入三角瓶内，封好，进行感官尝评和理化指标分析。根据结果，调整级别，换发卡片，并做好记录。