白酒降度浑浊的成因与白酒中醇溶性物质的种类、浓度以及白酒降度用水等有关。

油酸乙酯及亚油酸乙酯，为不饱和脂肪酸乙酯，性质不稳定，它们都能溶于乙醇，而不溶于水，在高度酒中溶解度很大，白酒降度后由于溶解度减小而析出，而且它们在白酒中的溶解速度随着温度的降低而减少，所以在冬天白酒更容易出现白色浑浊。另外，溶解度还与PH值及金属离子的种类和含量又关。低度酒中的浑浊物质是一种包含数量众多的白酒香味成分的混合体。和高度白酒一样，这些物质在酒精中的溶解度随温度而变化。当温度降低时，溶解度下降而析出，因此，在寒冷季节，尤其是在我国北方地区，冬季就容易发生失光乃至浑浊现象。含量微少的成分随温度回升而重新溶解，具有可逆性，含量多的成分却有可能凝聚成小油滴而影响外观质量。

摘自——白酒生产技术