白酒窖池3:浓香型白酒窖池

一、浓香型工艺特点之一:泥窖固态发酵

1、能体现浓香型白酒酒酿造工艺特点的，三句话是：“泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧。”

2、“千年老窖万年糟，酒好全凭窖龄老。”浓香型散酒发酵讲究的是窖池，必须使用泥窖，想要得到好酒，使用上百年不间断发酵的活泥窖。所以陈年老窖的数量成为限制浓香型散酒产业的关键。越老的窖池，因为一直长期处于发酵的状态，积累了非常多的活性物质，能够让酒的风味越足。

3、老窖池资源是企业的制胜关键。不可复制的老窖池资源，代表着浓香型白酒企业品牌历史、稀缺和产品价值。历史悠久的老窖池群，成为品类竞争、实现品牌溢价的关键所在。窖池作为白酒酿造的核心载体,不仅决定了酒企的产品品质,也是酒企的重要资产，具有投资、金融属性。