《白酒勾兑技术》六讲： 2. 白酒勾兑方法简述

传统白酒只是指用传统的固态大曲发酵蒸馏的白酒，现在的传统白酒勾兑大致分为三个环节：

第一个环节是酒体设计。

酒体设计就是设定出想要达到某个目标的酒。酒体设计大概遵循两方面的原则：一个是市场导向原则，哪种酒在市场上畅销，就向这个酒的风格靠拢，以此来设计酒体，根据酒体选择需要什么样的基酒。第二个原则是风味导向，根据酒厂发酵蒸馏出来的酒体的天然风格，通过酿酒师、调酒师、品酒师们对风味的理解，设计出的主体风格。

第二个环节是选酒。

酒体风格设定完成，就进入选酒环节。各个白酒厂家酒库中存放的酒，从勾兑的角度大致可分为4种。

1、大宗酒：是勾兑使用中数量最大、个性相对不是特别突出的酒，也被称为骨架酒，支撑酒体的基础风格，占总体80%左右。

2、带酒：能够凸显整个主体风格，将大宗酒不太明显的风格特征，通过带酒展现出来，一般占总体基础用酒的15%左右。

3、搭酒：又叫笨酒，属于酒厂里酒质较差的酒，不好单独销售，在勾兑中作为搭头使用，总体比例不高，一般在5%以下。