勾兑工艺在业界的普遍应用

浓香型传统白酒，似乎就应该是原料直接发酵产生的，这期间产生酒精和各种风味物质，要是还往浓香型原浆酒里面额外添加食用酒精，听起来就不靠谱，但实际上，不论国内外，酒厂食用食用酒精勾兑已是普遍现象。毕竟从道理上讲，食用酒精是发酵产生的，而酒中的主要组分乙醇也是发酵产生的，同样的原理和途径，自然可以相互取代。起初，新中国成立初期，为了解决粮食紧缺的问题，发明了与之类似新工艺白酒，采用食用酒精和食品添加剂（酒用）调制而成的白酒。自然，为了达到传统白酒的风格要求，实际酒厂操作要复杂很多，一般经过以下3种主要方式实现：

1、串香法

串香工艺早就应用到传统白酒的酿造中，在传统的蒸锅中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，经过蒸馏，酒醅中的酒携带者香醅中的呈香物质冷凝下来，就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，只不过酒醅换成了食用酒精。

2、调香法

调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒，这些呈香物质，可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。