一、勾兑工艺

1.勾兑是现代工艺，就是指将不同的酒以一定比例混合的过程。高度浓香型白酒98%是乙醇和水，剩余的2%才是风味差异的决定成分。水是无机物的溶剂，乙醇是有机物的溶剂。勾兑比例不恰当能引起风味物质的析出，进而直接造成味道的毁灭。所以勾兑工艺具有很高的要求。

2.口味一致。白酒的生产工艺，决定了勾兑前的白酒质量不可能完全一致。如不同批次的原粮质量肯定有所区别，不同时期的制曲也导致大曲肯定有所区别，不同窖池的微生物分布肯定有所区别，同一窖池不同窖层的酒醅质量也有所区别，蒸酒时每一段原酒的质量也有所区别，贮存时虽然大致空间一样但也有细微的差异。对此，泸州浓香型酒厂必须将不同摘酒段、不同批次酒的口味加以融合、调整，形成口味一致的输出产品。

3.勾兑技术是现代浓香型白酒厂家把控品质的关键环节。勾兑是指用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，采用粮食固态发酵工艺酿造的白酒，浓香型基酒酒精含量一般在70度至85度之间，是无法直接饮用，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。所有的消费者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的。

二、勾兑工艺产生

1.在1950年以前，中国传统白酒里是没有这个环节，今年卖不完的酒和去年没卖完的酒混在一块，这种混合是经常发生的，