白酒的分析与检测早在新中国成立前就有相关方面的研究，但是其真正意义上的起源和发展是在新中国成立后，突出的是20世纪60年代轻工业部在山西汾酒厂和贵州茅台酒厂的科学试点工作。

在试点工作中，白酒企业开始对制品进行分析与检测。当时整个白酒生产过程的检测内容主要是酸度、淀粉、糖、酒精含量、水分，其后又对成品酒中的总酸、总酯、甲醇、杂醇油、固形物、铅等进行了分析检测。通过检测，人们逐渐认识到这些成分与白酒的质量和产量存在着密切关系，于是开始研究这些成分对白酒品质的影响，从而调整这些成分的含量和比例关系，对提高白酒的出酒率起到了重要的作用，成品的质量也有相应的提高。

根据白酒分析与检测的发展历史和各个历史时期的不同特点，可以将其划分为以下四个阶段：

第一阶段—发展初期 20世纪60年代到70年代末

第二阶段—稳定发展期 20世纪70年代末至80年代末

第三阶段—成熟期 20世纪80年代末至90年代末

第四阶段—发展新时期 21世纪至今

摘自《白酒分析与检测技术》