（一）酿造酒

酿造酒是以谷物或者水果等为原料经发酵后直接过滤得到的酒（非蒸馏酒），一般酒度为3°—18°；酒中除了乙醇和挥发性香味物质之外，还含有一定量的营养物质—糖类、氨基酸、肽、蛋白质、维生素矿物质等。酿造酒根据原料的不同可分为啤酒、果酒（葡萄酒）、黄酒、米酒和日本清酒等。

（二）蒸馏酒

蒸馏酒是以谷物或者水果等为原料经发酵后再经蒸馏、陈酿、勾兑制成的酒，其酒度比酿造酒高，除乙醇之外还含有一定量的挥发性风味物质。酒度大多为38°—65°，现在也有25°、30°的这个蒸馏酒。世界上最著名的蒸馏酒有中国白酒、威士忌、白兰地、兰姆酒、金酒、俄得克（伏特加）等。

（三）配制酒

配制酒是以上述的蒸馏酒或者酿造酒为基础酒，加入果汁、香料、药用植物或者芳香植物所配制的酒。主要有中国药酒、味美斯、五加皮酒、竹叶青酒、利乔酒、鸡尾酒等。

摘自《白酒生产技术》