评酒的主要依据是产品质量标准。在产品质量标准中明确规定了白酒感官标准技术要求，它包括色、香、味和风格四个方面。

目前在产品质量标准中有国家标准、行业标准、企业标准。根据国家标准化法规定，各企业生产的产品必须执行产品标准，首先要执行国家标准，无国家标准要执行行业标准，无行业标准执行企业标准。

根据GB 10345.2_2007白酒感官评定方法中的明确规定，现将白酒的评酒标准分述如下。

（1）色泽 将样品注入洁净、干燥的品评杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。

（2）香气 将样品注入洁净、干燥的品评杯中，先轻轻地摇动酒杯，然后用鼻闻嗅，记录其香气特征。

（3）口味 将样品注入洁净、干燥的品评杯中，喝少量样品（约2mL）于口中，以味觉器官仔细品尝，记录口味特征。

（4）风格 通过品尝香与味，综合判断是否具有该产品的风格特点，并记录其强、弱程度。

摘自《白酒分析与检测技术》