中国是白酒生产和消费大国，随着白酒产业的发展，白酒酿造副产物——白酒糟（简称酒糟）的产量也越来越大，酒糟的转化利用已成为酿酒企业急需解决的问题。据统计，2014年我国表舅生产量约1.2*10t，酒糟的产量高达3.0*10t。由于新鲜酒糟水分含量高、酸度高，若不及时处理极易腐败变质，即造成资源浪费，又对酿酒生态环境造成污染。而白酒酿造需要良好的生态环境，因此如何转化利用酒糟将影响白酒酿造企业的可持续发展。

酒糟含有丰富的纤维素类和半纤维成分，是一种极具开发潜力的木质纤维素类生物质，经糖化降解后可以转化为木糖、葡萄糖等可发酵糖，为微生物发酵提供良好碳源。然而由于半纤维素和木质素组分通过共价键联结形成网络结构，纤维素镶嵌其中，木质纤维网络结构的抗降解屏障作用使纤维组分的糖化降解受到限制，需要进行预处理来提高糖化效率和发酵糖得率。

酒糟的主要组分，酒糟是高粱、小麦、谷物等原粮经过蒸馏提取酒精之后的残留物，除含有纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质、淀粉等成分外，还还有丰富的发酵产物。不同来源的酒糟组分因其酿酒原料与工艺各不相同，导致组分存在较大差异，即使同一家酿酒企业，生产时间和酿酒工艺的变化也会引起组分含量的变化。但总体来看，酒糟富含纤维素、半纤维素和淀粉等碳水化合物，极具糖化降解制备微生物可发酵糖的潜力。

摘自——酿酒科技