勾兑就是把同等具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒，采用物理的方法，按不同的量相互掺和，使之相互取长补短，变坏为好，改善酒质，在色、香、味、格诸方面均符合既定酒样的酒质的过程。贮存后的酒，先勾兑出小样，再放大调和，并贮存一段时间，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。

二、勾兑的作用

（1）可保证名优白酒质量的长期稳定和提高，达到统一产品质量标准的目的。

（2）可以取长补短，弥补因客观因素造成的半成品酒的缺陷，改善酒质，使酒质由坏变好，由劣变优，形成酒城，具备特点。

（3）勾兑技术的利用还有利于开发新产品，增强企业的活力和竞争力。