白酒贮存的目的

（1）增加酒精和水分子的缔合作用，缔合度越大，酒精分子的自由度越小，酒的柔和度则增强。

（2）新酒中的一些低沸点的不良成分，在贮存中得以自由挥发，排出了酒的邪杂气味，而使香味能够突出，起到去杂曾香的作用。

（3）通过贮存过程中的氧化还原反应、酯化反应和缩合反应，可以使白酒发生如下变化：总醛含量有所下降、总酯含量增加、辛辣味减轻，改进白酒的口感。

白酒的贮存容器

（1）陶坛。有20kg、50kg、100kg、150kg、250kg、500kg、1000kg等，目前，大多数白酒企业采用陶坛贮存1—5年后再将酒打入不锈钢酒罐贮存。

（2）不锈钢罐。有5t、10t、15t、20t、30t、60t、100t、200t等。

（3）水泥贮酒池。用水泥地贮酒好在水泥表面贴上一层不易被腐蚀的东西，使酒不与水泥接触。目前已采用的方法有： 猪血桑皮纸贴面、内衬陶质板，用环氧树脂填缝、瓷砖或玻璃贴面、环氧树脂或过氯乙烯涂料。