搞好低度白酒生产的关键是要做好、选好基酒。所选用的基酒，主要的香、味成分的含量要相当高，使加水稀释后的低度酒中的这些成分含量仍在预定的指标范围内，因而不失原有酒种的基本风味。

有些白酒厂家采用生产高度酒时勾兑用的带酒、搭酒及调味酒作为低度酒生产的基酒，或以香醅制取的香料酒为基酒。若用固态法发酵的大宗高度酒，或液态法发酵白酒以及食用酒精为低度酒的基酒时，要用高度酒的调味酒等进行勾兑和调味。

做好低度酒的基酒，对不同香型的酒有不同的要求：清香型酒可在蒸馏时截取头段酒（酒头除外）作为基酒；以酱香型及液态白酒为基酒时难度较大，应采取特殊工艺，如液态的白酒的调香、串香、浸香等措施；浓香型酒也可参照上述方法，如用双轮底或采用多层泥发酵而得的酒或窖边香糟酒作基酒，效果会更好。此外，无论以哪种酒为基酒制作低度酒，均应使用一些调味酒，勾兑，调味上下功夫。

有些基酒在原来的高度酒下，某些成分在较浓的香味物质掩盖下，未能明显地显示出来，但降度后，可能会呈现某种邪杂味。所以基酒要优质，而且应有几种组成，并有主次之分。

选择基酒的基本要求如下。

（一）要符合国家规定的卫生标准。若用酒精做基酒，则酒精应达到食用级要求。

（二）不能有异臭等气味以及杂味感。

（三）以固态发酵法白酒为基酒时，其主要香味成分含量要求高，以保证低度白酒相应的典型性。

度之间，数量40~50公斤，单独贮存。