全世界的酒类都逃不过发酵、蒸馏和配制酒这三大分类，那知道在本质上有什么区别?

1发酵酒

什么叫发酵酒呢?

比如你打开一个水果罐头吃两勺，然后再盖上盖子，这个过程中会把细菌带进罐头，带进去的细菌就相当酒曲。过几天你会发现，罐头坏了，但却闻到了酒香，这就相当于发酵酒。米酒，中国南方家庭都会酿这种酒，也就是米酒或醪糟。

杜康当年是怎么发明酒的呢?他将干粮放在树洞里忘了吃，下雨后干粮腐烂了，过了几天他才想起，一闻发现那些液体很香，喝下去感觉全身松活舒爽，这就是酒的发明过程。其实，米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是发酵酒。

2蒸馏酒