在白酒生产领域，生态酿造是终极竞争高地。其根本原因是生态酿造解决了长期困扰白酒的“我是谁、从哪里来、到哪里去”的终极发展道路问题，同时全面满足了消费者回归自然、返璞归真的消费价值终极追求。而那些充满了伪科学或混淆概念的各类纯粮白酒（http://www.dingxin9.com/）生产方法及其产品将失去市场，或退出竞争或让位于生态酿造企业。

白酒的客观属性决定了其生产方式必然回归生态酿造

生产原料属性决定。白酒的主要原料就是粮食，而且只有用没有任何污染及施用化肥条件下生长的粮食才能酿造出原生态意义的白酒。要满足这一条件粮食产地就必须具备生态环境。目前茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等一些企业已经意识到这一点，并布局建设规模化的生态原粮基地，从源头开始打造生态白酒价值链。

生产工艺属性决定。白酒的制曲、拌料、糖化、发酵、陈化等工序操作工艺必须在自然季节的温度湿度通风等条件下进行，若在逆季节、逆环境下进行就无法达到理想的理化指标。比如窖池温度就不能用暖气来人工控制，而要靠合适的季节自然温度调节，这样微生物采能正常生长繁殖。所以白酒的生产要与环境气候季节等因素协调。

生产环境属性决定。白酒不仅是食品，需要符合食品安全标准，而且属于发酵制作的食品，主要依赖微生物的生长繁殖来保证出酒率和形成丰富的风味物质。因此，只有在森林植被、天然水源、土壤及气候温湿度合适、企业与环境和谐共生的生态环境下才能生产出原生态的传统白酒。

消费认知将牵引白酒生产向生态化方向发展

基于烧酒才正宗的认知。消费者对具有传统酿造能力的企业产品天生偏好，民间关于“不冒烟的酒厂没好酒”的说法就代表了这种认知及选择倾向。企业若要获得消费者的信赖，必须要回归传统酿造生产，并向生态酿造环境靠近，努力生产真正具有原生态、原浆等概念的产品来满足消费者的需求。否则，靠买原酒灌装生产的日子将会原来越难过。

基于老窖出好酒的认知。消费者对具有老窖池的企业及产品具有选择偏好，并愿意为老窖酒付出较高的价格。这首先要归功国窖1573的多年广告传播影响了消费认知，因而它的高端产品能长期位居行业第三。同时这一认知也引导企业必须营造老窖池的生态环境，坚持不懈进行窖池培育，为参与高品质的产品竞争创造条件。否则，一切以窖池为卖点的产品就难以赢得消费者信赖。

生态白酒的酿造需要建立从产前、产中到产后的“生态循环体系”，将生态、绿色、低碳的理念贯穿到每个环节。

形成壁垒的原因是生态酿造的环境难以复制。白酒行业具有生态环境和资源条件的企业不是很多，而且生态环境及系统一旦建立后其领先优势就基本固化了，因为竞争对手很难模仿和超越。其中既有基于自然条件的原生态资源的稀缺性和不可复制性，还有基于白酒基酒循环经济规律要求的实施环境条件的匹配难度。